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东北名菜——小鸡炖蘑菇

来源: 西部文学汇 时间:2021-06-27

东北名菜——小鸡炖蘑菇

文/淡然(吉林)

 

在我们大东北,有无数极具地方特色的美味佳肴。今天和您介绍的这道名菜就是——小鸡炖蘑菇。您可别小瞧它,以前那可是一般人吃不着的。

在东北有这么一句话,相信很多人都听过:姑爷一进门儿,小鸡吓断魂儿。这句话是说闺女带着姑爷回娘家,娘家人要以小鸡炖蘑菇来招待。从姑爷一进门开始,这小鸡就知道自己的末日到了,要和蘑菇一同下锅炖,吓得都掉魂儿了。这道菜也意为东北人招待贵客的必选特色菜,如今它已经走上了全国各地百姓家的餐桌,受到了无数人的喜爱。

首先我们说说小鸡炖蘑菇的选材方法。很好选择农村散养的‘笨’公鸡,也叫土鸡,就是不喂鸡饲料的,它的肉质鲜美,口感好于肉食鸡。很好的区别方法是看鸡冠和鸡爪,笨公鸡鸡冠大而且发红,鸡爪细瘦发干,下面有明显的茧子。

 

蘑菇有很多个品种,很受百姓喜爱的要数野生榛蘑,它被称为:东北第四宝。每年的七八月,生长在浅山区的榛柴岗上,故此称为:榛蘑。它滑嫩爽口,营养丰富,和鸡肉炖在一起,更是鲜香四溢。

选好了优质的食材,接下来我们说说制作方法。首先将褪好的鸡开膛洗净,切成小块沥干水,晒干的榛蘑用水浸泡30分钟,洗干净备用。大锅加热,烧油爆锅,放入鸡块翻炒,加葱、姜、蒜、干辣椒,炒出香味儿后放榛蘑炒匀,加酱油、白糖、料酒,放适量的水烧开,用中火慢炖,直至鸡肉酥烂,满屋飘香,加上盐调味儿,一道色香味俱全的特色菜就出锅了。它尤其适合冬天吃,因为北方的冬天天气寒冷,具有活血祛寒的作用。

怎么样?说到这里,您是不是已经垂涎欲滴了?那就来一场说走就走的旅行,到大东北的农家小院,坐在热乎的火炕上,品尝一下正宗的小鸡炖蘑菇。相信东北人的热情豪爽,东北无数的特色名菜,一定会征服您的心和胃,令您舍不得离开。

 

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